Nové recepty

Pečená perlička na Blízkom východe so šafranovým kuskusom

Pečená perlička na Blízkom východe so šafranovým kuskusom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Prísady
  • Cestoviny
  • Druhy cestovín
  • Kuskus

Perlička, v sezóne na jeseň av zime, chutí ako kríženec kura a morky a je veľmi chudá. Tu sa pečie s kuskusovou plnkou z fíg a pistácií a pečie sa s pikantnou citrónovou marinádou, aby bolo mäso lahodne vlhké. Listový šalát s čerstvými pomarančmi je skvelou prílohou.

Urobilo to 16 ľudí

PrísadyPodáva: 4

  • 1 veľká perlička, asi 1,5 kg
  • strúhaná kôra a šťava z 1 citrónu
  • 1 polievková lyžica tekutého medu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • ½ ČL mletého zázvoru
  • ½ ČL mletej škorice
  • 1 lyžička mletého kmínu
  • 3 malé červené cibule, každá nakrájaná na 6 klincov
  • Kuskusová plnka
  • 300 g kuskusu
  • ¼ lyžičky šafranu
  • 500 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru, varu
  • 75 g hrubo nasekaných sušených fíg pripravených na konzumáciu
  • 50 g lúpaných nesolených pistácií, nahrubo nasekaných

MetódaPríprava: 30 min ›Varenie: 1 h 25 min› Pripravené za 1 h 55 min

  1. Z perličiek odstráňte všetky väzníkové struny, vtáka potom opláchnite zvnútra aj zvonka pod studenou tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom. Vložíme do veľkej, jemne vymastenej formy na pečenie. Citrónovú kôru a šťavu zmiešajte podľa chuti s medom, olivovým olejom, zázvorom, škoricou, kmínom a čerstvo mletým čiernym korením. Časť tejto zmesi veľkoryso rozotrite v dutine vtáka a potom zvonku. Nechajte marinovať pri plnení alebo dlhšie, ak je to vhodné. Rezervujte si zvyšok marinády.
  2. Rúru predhrejte na 180 ° C/plyn 4. Kuskus vložte do žiaruvzdornej misy. Šafran zamiešame do vývaru, potom zalejeme kuskusom. Prikryte a nechajte odstáť 5 minút alebo dovtedy, kým sa všetok vývar neabsorbuje. Vmiešajte figy a pistácie. Podľa chuti okoreníme.
  3. Lyžicou nalejte časť kuskusovej zmesi do hrdla perličky. Zložte pokožku krku a zaistite špičkami krídel alebo drevenou koktailovou tyčinkou. Cibuľové kolieska vložte do telesnej dutiny (alebo ak chcete, po 40 minútach pečenia ich poukladajte do plechu okolo vtáka.) Lyžičkou nanesieme na perličku zvyšok zmesi korenenej citrónovej šťavy a restujeme 1 hodinu.
  4. Lyžičkou naneste zvyšný kuskus na perličku a pražte ďalších 25 minút. Ak chcete vyskúšať, či je vták uvarený, prepichnite najhrubšiu časť stehna: šťavy by mali byť čisté.
  5. Perličku premiestnite na servírovací tanier, voľne prikryte fóliou, aby bola teplá, a pred vyrezávaním nechajte 10 minút odpočívať. Podávame s kuskusom a cibuľou.

Kuchársky tip

Marinádu a plnku je možné pripraviť vopred a podľa potreby uchovávať v chladničke.

Variácie

*Recept na indický spôsob nahraďte kuskus ryžou basmati, mierne nedovarenou. Vynechajte šafran a vývar, pistácie nahraďte opečenými kešu orieškami a namiesto fíg použite nakrájanú hovädziu paradajku. Ochutíme ½ ČL garam masaly, 1 ČL nakrájaného čerstvého koriandra a veľa korenia.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(3)

Recenzie v angličtine (2)

Varil som to s dusenou červenou kapustou, jemne korenenou maslovou tekvicou a sladkou zemiakovou kašou v quinnels. Bolo to vynikajúce a recept, ktorý určite urobím znova!-29. januára 2012

Veľmi veľmi dobrý. Bola to skvelá novoročná večera. Pomarančový šalát sa k nemu skutočne hodil.-1. januára 2016


Yotam Ottolenghi: 10 z jeho najlepších jedál z kuracieho a hydinového mäsa

„Toto bol môj pokus znova vytvoriť jedlo, ktoré som mal v kaviarni Zuni v San Franciscu,“ hovorí Ottolenghi. „Urobil som to z pamäte, aby som zistil, že existujú verzie toho celého internetu. Moja verzia je stále uspokojivá, takže čo do čerta.“ Celý recept nájdete tu.


Pečená perlička na Blízkom východe so šafranovým kuskusom - recepty

Vďaka výraznej, ale jemnej chuti šafranu vynikne táto lahodná príloha chuťou aj farbou. Žiarivá žltá šafranová mágia pôsobí na zemiaky a pri vychádzaní z rúry zaručí veľký potlesk vás alebo vašich hostí. Uistite sa, že nikto nehľadí, keď tlieskate svojmu vlastnému pokrmu, a#8211 je to malý tábor.

RECEPT:

ZLOŽKY:
4-6 stredne veľkých zemiakov (olúpaných a nakrájaných na veľké kúsky)
1 lyžička šafranových nití
2 lyžice olivového oleja
soľ a korenie

POKYNY:
Predhrejte rúru na 200 ° C. Libre šafranu v tĺčiku a mažiari vymiešame na prášok. Polovicu šafranu zmiešame s olejom a vlejeme do pekáča.
Zemiaky vložíme do panvice a zalejeme horúcou vodou. Pridajte zvyšnú polovicu šafranu a potom priveďte k varu. Varte 6-7 minút a potom sceďte. Na panvicu nasaďte veko a silno pretrepte. Dužina by mala byť na zemiakoch nadýchaná. Zemiaky opatrne vyklopíme do pekáča a obrátime ich plátkom ryby, ktoré potrieme olejom. Posypte soľou a korením. Pečieme v rúre 45-50 minút, raz alebo dvakrát obrátime, kým nebude dužina mäkká a koža chrumkavá.

PODÁVANIE:
Podávame s mäsom, hydinou alebo rybou. Je to vynikajúca príloha k takmer všetkému!


Olia Hercules

Normálne sa nechcem miešať so svojimi britskými pečienkami, ale tieto dve jedlá, azerbajdžanské pečené kura plnkou zo sliviek a sumachom a arménskym pečená zelenina urobte lahodnú zmenu. Obaja sú z Kaukazu a sú perfektní na pečenie na konci leta/začiatku jesene. Ideálne, keď začína byť trochu chladnejšie, ale je stále dostatočne teplé, aby nemalo chuť na veľké ťažké jedlo. Kuracie mäso naplníte pikantnou zmesou asi 100 g nadrobno nakrájaných sliviek, trochy citrónovej šťavy a kôry, postrúhanej červenej cibule a veľkého množstva morskej soli a korenia. Vtáka potom zalejeme olivovým olejom a posypeme sumachom, vločkami morskej soli a čerstvo mletým čiernym korením. Pečená zelenina (mrkvová kapustová cuketa, karfiol, červená paprika a zeler) je predovšetkým o jadrovej kapuste, ktorú nakrájame na kolieska, ktoré v rúre postupne skaramelizujú. Ak nájdete nejaké kypré paradajky, pridajte ich na pekáč.
oliahercules.com


Ako zlepšiť prípravu vášho kuskusu?

Spýtali sme sa na vaše metódy varenia pri príprave tohto kuskusu z Blízkeho východu. Tu sú najlepšie odpovede.

Kuskus je mimoriadne obľúbené jedlo na Blízkom východe.

Aby sme v tomto exotickom jedle zdokonalili svoje schopnosti v kuchyni, siahli sme po vašich tipoch a trikoch, ako zlepšiť váš kuskus.

Tu sú najlepšie návrhy.

Cheryl G. nám hovorí:

‘ Opečte korenie a pokiaľ je to možné, nechajte ho odstáť cez noc …všetky chute sa vmiešajú do kuskusu ’.

Karen G. nám dáva svoj tip:

‘Pridám do jedla najmenej 5 sezónnych zeleniny ’.

Sophie D. nám dáva rady o varení:

‘ Nemiešajte mäso. Vyberte iba jeden typ. Najlepšie by bolo kura, nasledované jahňacím mäsom ’.

Vynikajúce! Kura zbožňujeme.

Gerald E. nám hovorí viac o svojej technike varenia:

‘ Použite kuskus na varenie vývaru a kuskusu ’.

Ďakujem vám všetkým za rady.

Neváhajte sa s nami podeliť o svoje tipy na varenie na našej stránke Facebooková stránka.


Opečte kura, čierny puding a fazuľu

Nepodávam k tomu svoje milované pečené zemiaky, pretože v fazuľovej plnke máme dosť výdatnej prílohy. Príloha k tomu je dusená kapusta, svetlá, svetlá a živá.

Slúži 4
kura 1, veľký
cibuľa 2, stredný
olej alebo maslo málo
fazuľa s čiernymi očami 2 x 400 g plechovky
čierny puding 250 g
petržlen 6 lyžíc, nasekaných
šalvia 3 lyžice, nasekané
maslo asi 50 g

Rúru nastavíme na 200 ° C/plynová značka 6. Ošúpeme a nahrubo nakrájame cibuľu. Na veľkej plytkej panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla, pridajte cibuľu a nechajte ju na miernom ohni za občasného miešania variť, kým nebude mäkká a priesvitná.

Fazuľu opláchneme v cedníku. Očistite a odstráňte kožu z čierneho pudingu, potom puding rozdrobte na cibuľu a pridajte nasekanú petržlenovú vňať a šalviu. Pokračujte vo varení 4 až 5 minút, občas premiešajte, potom vsypte scedenú fazuľu a opatrne okoreňte.

Keď sa fazuľa zahreje, nahrubo rozdrvte zmes pomocou drviča na zeleninu a potom do kuracieho mäsa napchajte čo najviac. Rezervujte si zvyšnú plnku. Kuracie mäso zľahka potrieme maslom, ochutíme soľou a korením, potom restujeme 20 minút a potom teplotu znížime na 180 ° C/plyn. 4. Veľké lyžice zvyšnej plnky vložíme do pekáča a potom necháme kuracie mäso pražiť. ďalších asi 30 minút, kým koža nie je jemne chrumkavá a šťavy z vtáka nevytekajú.

Vtáka vyberte z rúry, nechajte ho 10 minút odpočívať, potom vyrežte a podávajte plnku.


Marhuľové recepty

Toto sladké, malé kôstkové ovocie, príbuzné broskyni, má jemnú zamatovú pokožku a krémovú textúru.

Marhuľový, škoricový a olivový koláč#038

Použitie olivového oleja udržuje tento koláč skutočne vlhký, zatiaľ čo špaldová múka robí drobenku jemnou a krehkou. Na poslednú chvíľu pridajte smotanovú polevu

Marhuľový koláč

Dajte domácim sušienkam ovocný nádych vložením vrstvy marhúľ medzi dve vrstvy maslového koláča pečeného na tanieri

Marocké pečené kura s marhuľami

Nech prší alebo svieti, naservírujte tohto špakovaného marinovaného vtáka, ktorého je možné grilovať alebo piecť v rúre, so sladkým ovocným sprievodom

Zvinuté bravčové brucho s bylinkovou marhuľou a medovou plnkou#038

Ak ste fanúšikom praskania, zamilujete si tento nápad na pečenú večeru - vysušenie pokožky prináša skvelé výsledky

Biela čokoláda a marhuľový cheesecake#038

Úžasný stredobod každej oslavy alebo perfektné zakončenie nedeľného obeda

Perlička tagine s cícerom, tekvicou a#038 marhuľami

Tento hrací vták je veľmi podobný kura, takže sa dá variť rovnako - dajte mu šmrnc v tejto voňavej marockej korenenej kastróli

Zlatý kuskus s marhuľami a#038 chrumkavou cibuľkou

Ozvučte svoje zrná opraženou cibuľkou, mätou a koriandrom, nádychom ovocia a korenia

Marhuľová a#038 zázvorová šunka

Gammonský kĺb potrieme ovocím, bobkovým listom, novým korením a klinčekmi, potom pomaly opečieme a podávame na hrubých plátkoch.

Topiaci syr s makovým a marhuľovým vencom z marhule

Pečený hermelín sa práve zlepšil - vyskúšajte si doma upiecť ozdobný prsteň a odtrhnite kúsky tak, aby ste ich mali ako fondue.

Pomaly pečené bravčové pliecko s pórom, marhuľami a tymianom#038

Ozvláštnite svoju víkendovú pečienku krémovou pórkovou a marhuľovou plnkou, extra chrumkavým krekrom a jemným mäsom

Jahňacie mäso, tekvica a#038 marhuľový tagín

Táto pomaly varená kastról, marocká základňa, je ochutená koriandrom a korením ras-el-hanout

Pošírované marhule s ružovou vodou

Tento nízkotučný jednoduchý dezert kombinuje jemné ovocie a voňavý sirup

Sušený marhuľový džem

Lahodná konzerva vyrobená zo sušeného ovocia na sklade- podávajte s horúcim maslovým toastom alebo ju darujte ako darček

Kuracie, marhuľové a bravčové koláče#038

Vytvorte si vlastný vrstvený bravčový koláč z párkov, ovocia, kuracieho filé a šunky s pečivom z horúcej vody - ideálne na večierky a pikniky

Proteínová tyčinka z marhúľ a semien#038

Občerstvenie v tomto oaty bare, ktorý zabráni záchvatom hladu. Obsahuje sušené ovocie, chia, slnečnicové a sezamové semienka, kokosový a konopný prášok

Hruškové a#038 sušené marhuľové čatní

Využite toto extra ovocie a pripravte si chutné hruškové a sušené marhuľové čatní

Marhuľový a#038 ratafia piškóta

Jednoduchý ovocný koláč ochutený mandľovými a Amaretti sušienkami - perfektný k čaju alebo ako dezert podávaný so smotanou alebo pudingom

Jahňací & marhuľový guláš

Ovocný a zahrievajúci blízkovýchodný tagín podávaný s kuskusom a bylinkami - rýchly kastról s bohatou chuťou

Marhuľový a#038 mandľový ovocný koláč

Tento koláč je ľahší ako tradičný bohatý ovocný koláč a je to prázdne plátno na ľad a zdobenie podľa vášho želania

Marhuľový a marcipánový twist#038

Mandľová a marhuľová „Couronne“ Paula Hollywoodu je preplnená ovocím a orieškami a je skvelou alternatívou k kradenému mäsu

Marhuľový a#038 džem z oranžových kvetov

Zachovajte sladkú chuť letných marhúľ v domácom džeme ochutenom citrónovou a kvetovou vodou

Pastilka z kačice, marhule a#038 borovice

Tento koláč v marockom štýle je skvelým zdrojom železa a kombinuje jemné konfitované mäso s krehkým pečivom. Predbehnite a zmrazte pre maximálne pohodlie


Slúži 125, varenie trvá osem hodín a je plnená 12 rôznymi vtákmi. teraz je to skutočne Štedrá večera

Po celé desaťročia stačilo niekoľko jednoduchých plátkov moriaka. Teraz je však aj tradičná vianočná večera nadrozmerná.

Tento rok sa stalo predmetom pečenia viac vtáčích pečienok, kde sú rôzne druhy vtákov plnené do väčšieho - a čím viac vtákov sa zapojí, tým lepšie.

Jedným z najpredávanejších je pečivo zo štyroch vtákov Waitrose: perlička, kačica a morčacie prsia plnené do husi. Dopyt tento rok stúpol o 50 percent - aj keď každá pečienka stojí oku lahodiacich 200 libier.

Ďalšie zobrazíte posunutím nadol.

Nárast popularity môže mať niečo do činenia s tým, že televízny šéfkuchár Hugh Fearnley-Whittingstall vytvoril pred dvoma rokmi vo svojej šou pečienku pre desať vtákov.

Moriaka s hmotnosťou 18 libier napchal husou, kačkou, divou divou, perličkou, kuracím mäsom, bažantom, jarabicou, holubom a lesným vtákom - čím vznikol pozoruhodný pokrm podobný ruskej bábike.

Teraz však jeho úsilie inšpirované receptami pochádzajúcimi z tudorovských čias prevyšoval monštrum, ktoré obsahovalo najmenej 48 vtákov z 12 rôznych druhov.

Táto obrovská pečienka, hrdý výtvor farmárky z Devonu Anne Petchovej, váži takmer štyri kamene (viac ako povolený objem batožiny väčšiny leteckých spoločností), stojí 665 libier a má dostatok mäsa, ktoré môže slúžiť 125 ľuďom.

Ďalšie zobrazíte posunutím nadol.

Obsahuje asi 50 000 kalórií a varenie v priemyselnej peci trvá viac ako osem hodín.

Anne, ktorá prevádzkuje obchod Heal Farm neďaleko Kings Nympton, povedala: „V pečeni pravej lásky je každý 12 dní Vianoc vták.

„Používa mäso z prsníkov bez kože z niekoľkých vtákov každého druhu s príchuťami, ktoré spolu dobre spolupracujú.“

Pečienka obsahuje morčacie, husacie, kuracie, bažantie, jarabice, holubice, kačice Aylesbury, kačice barbary, poussiny, perličky, kačicu divú a prepelicu s bylinkovými a ovocnými plnkami.

Anne dodala: „Vybudovanie pečienky trvá asi 45 minút. Kým však vtáky vykostia, budú to trvať najmenej tri hodiny a ďalších pár dní výroba všetkých plniek.

„Chvíľu robíme menšie pečivo z viacerých vtákov, ale ja som chcel niečo so skutočným wow faktorom.

„Až v polovici prvého prototypu som si uvedomil, aký to bol šialený nápad. Ale stále si myslím, že budúci rok budeme mať niečo ešte veľkolepejšie, možno 21-vtáčiu pečienku.

„Tieto druhy vecí sa kedysi vyrábali z dropov a labutí, ale teraz sú chránenými vtákmi.“

Aby sme testli chuť pravej pečene, vzali sme ju do Kráľovského automobilového klubu v Pall Mall v Londýne - kde je umiestnená mamutová konvekčná pec schopná uvariť naše monštrum.

Ďalšie zobrazíte posunutím nadol.

Šéfkuchár Phillip Corrick povedal: „Bol som zaskočený obrovským objemom mäsa. Niečo takej veľkosti je ťažké uvariť, pretože by mohlo veľmi vyschnúť, ale nakoniec som bol prekvapený.

„Bolo to veľmi vlhké a malo to zaujímavú kombináciu textúr a chutí. Všetky citrusové náplne prerezali silné herné chute naozaj dobre.

„Rád by som to zjedol na Štedrý deň. Zistil som však, že aj keď má hra niektoré silné chute, je ťažké rozlíšiť-čo je to, pretože chute sa navzájom prelínajú.

„Myslím si, že lepší výsledok by sa dal dosiahnuť jednoducho odobratím štyroch vtákov s najvýraznejšou chuťou - husi, kačice Aylesbury, morky a buď bažanta alebo jarabice.

„Ako to je, je to zaujímavejšie ako moriak, ale nie príliš praktické.

„Nie je pochýb o tom, že je to veľmi pôsobivá vec na obsluhu. Ale ako som si to užil, dojem je lepší ako chuť.“

Historik potravín Ivan Day uviedol, že napriek obľúbeným názorom sa viacvtáčie hody historicky varili na koláče, a nie pražili, pretože pri skutočných požiaroch éry, nie v peciach, by vonkajšie mäso bolo suché a tuhé.

„Tieto koláče by spôsobili nočné mory Billa Oddieho,“ povedal: „Bol tam jeden upečený pre grófa z Lonsdale v roku 1753, po ktorom zrejme na míle nespieval ani jeden vták.

„Mal v sebe desiatky vecí ako žlté kladivá a vážil 20 kameňov.“

Návrat ďalšej kulinárskej zlatej oldie

ĎALŠIA historická tradícia varenia, ktorá sa vracia do módy tieto Vianoce, je pozlátená. Technika výroby zlatých pečených vtákov bola obľúbená Henrichom VIII. A bola hlavným znakom bohatstva a bohatstva v 16. storočí.

Na túto úlohu sa príležitostne používal pravý zlatý list. Málo to ovplyvnilo chuť, ale ukázalo bohatstvo hostiteľa - a našťastie nie je toxické.

Ale častejšie by bolo pozlátenie vyrobené zo šafranového masla, ktoré by bolo na pečenie kura alebo moriaka rozotrené na posledných 30 minút varenia.

Vtákovi to dodalo krásnu farbu a jemnú chuť. Šafran bol najdrahším dostupným korením - dnes stojí až 500 libier za libru - takže jeho používanie stále svedčilo o bohatstve hostiteľa.

Minulý týždeň spoločnosť Asda uviedla na trh hrnce so zlatou glazúrou so šafranom v hodnote 1 GBP.

Historik potravín Marc Meltonville povedal: „Pozlátenie šafranu bolo v 16. storočí veľmi obľúbené a zlepšovalo chuť i vzhľad pečeného mäsa.“


Inštrukcie

Balsamico-cesnaková vinaigretta
V malej miske zmiešajte ocot, horčicu a cesnak. Pomaly prilievajte olivový olej a šľahajte, kým sa nespojí. Ochutíme soľou a korením. Môžeme chladiť 1 deň a podávať pri izbovej teplote.

Kuskus
V malom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte olivový olej, až kým takmer nedymí a kuskus opečte do zlatohneda. Zalejeme horúcim vývarom, privedieme k varu a varíme 5 až 6 minút, kým nie je al dente. Ak je to potrebné, scedíme a vložíme do veľkej misky.

Grilovaná zelenina
Predhrejte gril na vysokú teplotu. Cuketu a žltú tekvicu, špargľu, paradajky a červenú a žltú papriku dajte do veľkej misy a zalejte polovicou vinaigrettu. Nechajte stáť pri izbovej teplote 15 minút.

Odstráňte zeleninu z marinády a trepaním prebytočného zlikvidujte použitú marinádu. Dochutíme soľou, korením a grilujeme, pričom obraciame, kým nie sú úplne uvarené: asi 4 minúty pre cuketu a patizón, 3 minúty pre špargľu, 2 minúty pre cherry paradajky a 6 minút pre papriky.

Cuketu, tekvicu a papriku nakrájajte na 1/2 palcové kúsky. Nakrájajte špargľu na predpätie na 1/2 palcové kusy. Paradajky nakrájajte na polovicu. Zeleninu pridajte k kuskusu, pridajte bazalku a petržlenovú vňať a premiešajte so zvyšným vinaigretom. Ochutíme soľou a korením. Podávajte pri izbovej teplote.


Za'atar

Pôvod: Stredný východ. Príchuť: asertívne a trávnaté s tónmi lieskových orieškov.

Široko používaný v celom stredný východ, s touto zmesou korenia a byliniek sa zvyčajne spája Levantská kuchyňa. Najpopulárnejší recept je z Libanonu a kombinuje tymián, sezamové semienka a sušené bobule sumaku (s ovocnou sťahujúcou príchuťou) ani nie je neobvyklé, že táto zmes obsahuje majoránka a oregano. Tradične posypané azzimo chlieb, používaný suchý alebo zmiešaný s olivovým olejom, je široko používaný na ochutenie červeného a bieleho mäsa, rýb a grilovanej zeleniny, ako aj omáčok a dochucovadiel, ako napr. humus, baba ghanush (známy aj ako „kaviár z baklažánu“) alebo tzatziki.

Napríklad v Ríme, vo štvrti Testaccio, Za'atar reštaurácia bola slávnostne otvorená v máji 2017 ako prvá reštaurácia strednej kuchyne na Blízkom východe s ponukou libanonských, izraelských, gréckych, marockých a perzských jedál, ktorá zahŕňa Pečené kura s vonkajšou kôrkou Za’atar, grilovanými paradajkami a citrónovým konfitom.


Pozri si video: Pečená vejce budou vaši blízcí milovat. Hotová jsou za pár minut (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Tano

    What a graceful thought

  2. Yozshuzilkree

    rekvizita je prijatá

  3. Escorant

    What a necessary sentence ... great, excellent idea



Napíšte správu