Nové recepty

Janovská focaccia

Janovská focaccia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V panvici chleba zmiešajte vodu, olej a cukor. Počas miesenia cesta postupne pridávame múku zmiešanú s droždím a soľou. Vznikne nám vláčne, ale nelepivé cesto.

Plech na pečenie vymastíme dostatkom olivového oleja a do stredu vložíme guľku cesta a necháme kysnúť asi 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby cesto obrátime na druhú stranu, aby boli obe strany dobre vymastené olejom.

Cesto v plechu začneme splošťovať dlaňami, bez toho, aby sme ho ťahali. Potom, čo sme cesto rozprestreli v celom plechu, začneme do cesta končekmi prstov vytvárať malé dierky, prstami tlačíme, kým nepocítime dno plechu.

Posypeme hrubou soľou a cesto necháme 15 minút odpočívať. Olej zmiešajte s vodou a hojne namažte celý povrch, potom posypte suchým tymianom. Necháme znova kysnúť asi 20 minút na teplom mieste, potom vložíme do rúry na stredné teplo, kým nezhnedne.


ZAMERANIE NA GENOA

Das klassische italienische Focaccia Rezept lästst sich mit Salz, Tomaten, Zwiebeln alebo od Rosmarin variieren Focaccia findet man in Italy bei jedem Bäcker, und in Genua gehört sie - im Italienischen ist Focaccia weiblich - in one Haushalt Cappuccino, or be belegt ass Zwischenmahlzeit, begleitet von einem Glas Wein ass Aperitif, und natürlich darf sie neben dem Brot bei keiner Mahlzeit fehlen.

Springe Rezept

Fugassa

Dort Wort Focaccia kommt von dem genuesischen "Fugassa", das "über dem Feuer gebacken" bedeutet. Man erzählt, dass die Focaccia ihre Erfindung den Reisenden, den Fischern und den Bäckern verdankt. Husté a zosnulé deti majú hlad a vlnu smrti. Viac informácií nájdete v hlavnom článku Wartezeit - a das Brot fertig aufgegangen war - zu ungeduldig. Dajte nám vedieť, ako sa vám páčiť, kliknite na odkaz nižšie a vyberte si z nasledujúcich možností. Naše najlepšie ceny budú zahrnuté v cene ubytovania. Fleisch oder Käse belegt.

In der Renaissance aßen die Genuesen die Focaccia überall - sogar in der Kirche. Naše vojnové konflikty sa budú líšiť od toho, ako sa budú sklápať.

Aber ass Genuesen die Focaccia auch während Beerdigungen aßen, wurde das dem damaligen Bischof zu viel, und er verbot den Verzehr des Brotes bei den Zeremonien. Nájdete tu všetky možnosti, ktoré je potrebné vykonať v súvislosti s týmto Brachu, kliknite na odkaz nižšie a kliknite na odkaz nižšie.


Focaccia Genovese


Obvykle robím každý týždeň nejaký druh focaccie, pretože moja rodina ho rada občerstvuje po celý deň, používa sa na prípravu panini na obed alebo ho používame ako chlieb na večeru. Kým sme boli v Taliansku pred niekoľkými mesiacmi, išli sme do Perugie na potravinový veľtrh a tam bol jeden stánok z Ligúrie, ktorý predával focaccia každého popisu. Focaccia má pôvod v Janove a v skutočnosti sa dá vysledovať až do 11. storočia. Napriek tomu, že focaccia v určitom popise sa teraz vyrába v každom regióne v Taliansku, focaccia z Janova je fantastická a prináša mi špeciálne spomienky.

Keď sme žili osem rokov v Miláne, tesne pred naším rozdelením bola genovská pekáreň, ktorá robila úplne najlepšie focaccia. Moje deti a ja sme často navštevovali pekáreň ráno, keď im focaccia bola horúca z rúry. Naše obľúbené focaccia musela byť Focaccia di Recco, ktorá sa skladá z dvoch tenkých plátkov cesta, ktoré je naplnené jemným krémovým syrom nazývaným Stracchino alebo Crescenza. Stánok s predajom focaccia v Perugii mal jednu verziu focaccia, ktorá bola obvyklým typom focaccia a pred pečením bola posypaná kúskami syra stracchino. Samozrejme, musel som to vyskúšať a bolo to vynikajúce a vedel som, že si musím doma vyrobiť vlastnú verziu.

Stracchino, tiež známy ako crescenza, je druh talianskeho syra z kravského mlieka, typický pre Lombardsko, Piemont, Benátsko a Ligúriu. Konzumuje sa veľmi mladý, je bez kôry a má veľmi jemnú, krémovú textúru a zvyčajne jemnú a jemnú, jemne pikantnú chuť. Tento syr nie je tak ľahké nájsť mimo Talianska, ale BelGioioso Cheese Inc. je americká spoločnosť, ktorá tu vyrába vynikajúcu verziu. Vyhľadajte svoj miestny taliansky špecializovaný obchod alebo obchod so syrmi. Ak nemôžete nájsť stracchino vo vašej oblasti, Brie je pravdepodobne najlepšou náhradou, najmä mladou, jemne ochutenou Brie. Táto focaccia sa najlepšie podáva teplá a je úžasne nakrájaná na štvorce a podávaná ako predjedlo so salumi.


V Marinette v Janove niekoľko ľudí čaká v rade na slávne pekárne focaccia - starší ľudia v papučiach, dámy s nákupnými vozíkmi a dokonca aj významní páni v oblekoch a kravatách, ktorí s úsmevom hodia mincu do pokladne: „50cent di focaccia,“ povedia a odchádzajú z miesta konania, mastný balíček v ruke chlieb ešte teplý a voňavý.

V Janove je stále niečo dobré, čo si môžete kúpiť za pár centov, čo zanecháva ulicu unášanú arómou. Tradícia takého významu a autenticity, že dúfame, že sa nikdy nezmení v jeden z trendových butikov s chlebom, ktoré sú v Miláne v dnešnej dobe tak obľúbené.


Recept na focaccia & # 8211 jednoduchý alebo s paradajkami a bylinkami

Recept na focaccia & # 8211 jednoduchý alebo s paradajkami a bylinkami (rozmarín, bazalka), s olivami, cesnakom alebo syr feta. Focaccia je tradičný taliansky chlieb pečený na plechu s výškou 2 až 3 cm. Olivový olej mu dodáva zvláštnu chuť a je hojne prítomný v cestíčku aj na povrchu chleba.

Focaccia je a druh príspevku, ktoré môžu mať rôzne polevy. Najjednoduchšou verziou focaccia (fügassa) je alla genovese, posypaná olivovým olejom a posypaná soľou. V stredomorskej panve sú pripravené rôzne varianty focaccia & # 8211 pre Francúzov sú fougasse alebo pissaladiere (s ančovičkami) atď.

Focaccia (tu o nej nájdete viac informácií) je vyrobená z kysnutého cesta, ktoré má oveľa vyššiu hydratáciu ako ten pizzový. To znamená, že pomer voda / múka je 0,7 a 0,82. Na 700 kg múky dajte 700 & # 8211 800 ml vody. Cesto je vláčne, takmer tekuté. Múka, z ktorej sa focaccia vyrába (a mimochodom, akýkoľvek iný chlieb alebo koláč), je múka s veľkým počtom lepku. V Selgrosi som objavil výnimočnú taliansku múku! Stojí asi 3,5 lei / kg (toľko ako maďarský Totkomlosi Malom Liszt) a v kysnutí sa správa mimoriadne. Testoval som to na panettone a pizze a neveril som, ako dobre to obaja zvládli!

Ak použijete slabšie múky, budete musieť znížiť množstvo tekutiny (vody), pretože nemajú rovnakú absorpčnú kapacitu ako tie silové.

Z nižšie uvedených množstiev získate podnos na focacciu 33 x 42 cm a výšku 2 cm. Urobila som 2 plechy (dvojitá porcia) a dala rôzne polevy: podnos s rozmarínom, paradajkami a olivami a jeden s paradajkami, bazalkou, cesnakom a kúskami fety (kravské mlieko). Vyzývam vás, aby ste vyskúšali jednoduchú focacciu, len tak pokvapkanú morskou soľou a posypanú dostatkom olivového oleja.


Ženský príbeh

Za pultom sa Emanuela Demarchi usmieva. Je členkou tretej generácie z dedičstva žien v rodine, ktoré majú „focaccia robiť “v ich krvi. Ako novinárka s minulosťou ako známa konzultantka a miestna reportérka zanechala pred niekoľkými rokmi všetko, aby vzala opraty rodinnej pekárne od svojej matky a aby odovzdala tajomstvo dokonalého focaccia svojim dvom dcéram. Rodinná pekáreň prežila tri záplavy, dve zničili priestor a jedna odobrala časť rodiny. Ale podľahnúť životným peripetiám? Emanuela sa na to jednoducho necítila. Na ochranu pekárne pred ďalším poškodením Demarchi obrnil všetko dverami ponorky, aby mohli pokračovať v rodinnej tradícii. Názov obchodu, Marinetta, je dlžný Emanuelovej babičke, ktorej otec Cesare je stále v pekárni a miesi sa v osemdesiatke a jej matka pri svojich návštevách funguje ako profesionálny „tester chuti“.

V Marinette nie sú potrebné marketingové ani komunikačné stratégie focaccia hovorí sám za seba. Zákazníci sa hrnú do obchodu a dokonca existuje zoznam VIP, ktoré si nikto nikdy nemôže prenajať za žiadny poplatok: Fabrizio de Andrè, Gino Paoli, Renzo Piano a jeho štúdio ... a potom je tu arcibiskup Tettamanzi, prezident Pertini a hovorí sa , dokonca aj Agnelliho vodič, ktorý prišiel až z Turína, aby priniesol to vzácne Janovská focaccia svojmu šéfovi. Bol tu aj muž, ktorý prišiel zo Spojených štátov, priniesol so sebou do pekárne kufor a bol pripravený naplniť ho focacciou - vziať sa so sebou domov svojim letom. Dokonca som vinný z toho, že som niektoré strčil do tašky - hoci bol transportovaný vlakom do Milána, zmrazený a rozmrazený na panvici.


Janovská panfocaccia so zemiakmi a cibuľou

V živote je veľa dobrých vecí, ale Focacciona a Panfocaccia ako ju volala moja stará mama, s zafarbený e cibuľa, je to jedna z tých lahôdok, ktoré musíte raz v živote nielen ochutnať, ale musíte sa ich snažiť vyrobiť aj vlastnými rukami. Nie je to ťažké a ak sa dolupodpísaný podarí, určite uspejete aj vy. Pozývam vás teda na vec a pustíme sa do toho.

L & # 8217Impasto della Focaccia

Základ cesta je podobný chlebu, kde l & # 8217acqua, múka spolu s kvasnice robia z nich majstrov, navyše, jeho, z dobrého Taliansky extra panenský olivový olej trochu z cukor, samozrejme naše zemiaky (tie, ktoré sa nerozpadávajú a skutočne chutia po hľuzách) a červená cibuľa, lepšie ak ako Tropea. Ale teraz poďme ďalej a prejdeme k surovinám.

Ingrediencie

Na pekný bochník nad 1 kg. hmotnosť, ktorú potrebujeme:

  • 500 gr. múky typu 00 (ak nám chcete dať trochu farby a trochu zemitej chuti, urobte 400 gramov 00 a 100 gramov typu 2 & # 8211 ako polocelok).
  • 400 gr. of Potatoes Nostrane (v tejto súvislosti farmárov).
  • 1 červená cibuľa Tropea (ak je veľká, urobte polovicu), dobrá je samozrejme aj biela cibuľa.
  • 30 gr. z čerstvých pivovarských kvasníc je dobré aj suché pivo
  • 2 lyžice extra panenského talianskeho olivového oleja
  • 2 lyžičky soli
  • 1 lyžička cukru

Recept

Na prípravu janovskej panfocaccie: po tom, čo lúpané e poriadne uvarené zemiaky, uložte ich do jedného pyrofilné a rozdrvené s drvičom zemiakov (alebo podobným, vidličkovým). Pridať do nadrobno nakrájanú cibuľu, la múka v malom množstve a začať zlúčenie všetky svojimi rukami. Pridajte droždie do zmesi a celé to ďalej spracujte (zvyčajne cesto nepotrebuje ďalšiu vodu, pretože zemiaky a cibuľa sa dostatočne uvoľnia). Asi po 5 minútach spracovania pridajte & # 8217olej, il jeho a hľa Cuketa. Pokračujte v spracovávaní cesta, kým sa múka nespotrebuje. Skúste ho vytvoriť krásna guľatá lopta e daj jej pokoj a lVyhnite sa na suchom, teplom mieste, prikryté vlhkou handričkou, asi 3 hodiny (viď obrázok).

Uplynuli 3 hodiny, nájdete si svoje dobre zahustené cesto. Panvicu vymastíme maslom, posypeme trochou múky a vložíme cesto dovnútra. Predĺžte ho rukami bez toho, aby ste ho príliš drvili, prepichnite povrch ukazovákom jednej ruky v niekoľkých bodoch, kropiť to z olej a z hrubá soľ všetko vložíme do vyhriatej rúry na 180/200 ° asi na dvadsať minút. Potom ďalšie 2/3 minúty vo vetranej rúre vytvoríte pekné chrumkavé a voňavé zlátenie.

Keď je panvica uvarená, otočte ju a položte panfocacciu na veľkú plochu, aby základňa vyschla a dýchala.


Tradičný recept: Janovský chlieb focaccia

Vonkajšie lesklé a chrumkavé, zvnútra jemné a vlhké, iba janovské focaccia má určité vlastnosti, ktoré spoločne definujú jedno z najlepších focaccia, aké môžete kedy ochutnať. Focaccia alla genovese má výraznú chuť olivového oleja a aby bola taká jemná a lahodná, vyžaduje dlhé kysnutie. Skutočnú vec môžete zrejme ochutnať iba v Janove a to môže závisieť od niekoľkých faktorov (prísady, vlhkosť vzduchu, vody a v neposlednom rade aj starý tradičný recept).

Dnes vám dám dva recepty, ktoré môžete použiť na výrobu úžasnej focaccie, buď z normálneho droždia, alebo z kysnutého cesta. V druhom recepte, recepte s normálnym droždím, som skrátila čas kysnutia, aby bol lepšie zvládnuteľný, ale, samozrejme, ak ho necháte kysnúť dlhšie, bude mäkší a výsledok bude oveľa lepší.

Focaccia Alla Genovese (s kysnutým cestom).

6-7 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja

100 g polokvapalného kysnutého cesta (kysnuté cesto môžete nahradiť 20 g droždia)

8 g mletej morskej soli

1. V miske pripravte predkrm zmiešaním 150 g múky so 100 g polokvapalného kysnutého cesta, trochou vody a štipkou jačmenného sladu. Všetko premiešame, misku zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc kysnúť (pri izbovej teplote).

2. Predkrm zmiešajte so zvyškom múky, trochou vody, trochou soli a lyžicou olivového oleja. Prudko premiešajte, kým nezískate hladké cesto.

3. Prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme kysnúť aspoň 3 hodiny. Po 3 hodinách znova premiešajte niekoľko minút a potom nechajte kysnúť ďalšie 3 hodiny (vlastne kým cesto nezdvojnásobí svoj objem).

4. Cesto jemne vyvaľkáme na plechu na pečenie, vopred vymastenom 3 lyžicami extra panenského olivového oleja. Urobte niekoľko jamiek stlačením prstov v cestíčku.

5. Necháme 2 hodiny kysnúť, potom potrieme množstvom extra panenského olivového oleja zmiešaného s trochou vody a pečieme pri 190 ° C (374 ° F) asi 30 minút.

6. Vyberte z rúry, potrite viac olivovým olejom (ak je cesto príliš suché, pridajte vodu), potom dochuťte soľou a podávajte.

Chlieb focaccia (rýchlejší recept s droždím).

6-7 lyžíc extra panenského olivového oleja

7 g mletej morskej soli

1. V miske zmiešajte droždie s 3 lyžicami teplej vody, štipkou jačmenného sladu a 4 lyžicami múky. Dobre premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu kysnúť.

2. Kvások zmiešajte so zvyškom múky, lyžicou olivového oleja, trochou vody a trochou soli. Dobre premiešajte, kým nie je cesto hladké.

3. Necháme kysnúť 1-2 hodiny, potom cesto rozvaľkáme valčekom (bez prílišného stláčania).

4. Nechajte znova 30 minút kysnúť, potom urobte na povrchu cesta niekoľko jamiek stlačením prstov. Potrieme dostatkom extra panenského olivového oleja zmiešaného s trochou vody a pečieme pri 190 ° C (374 ° F) asi 30 minút.

5. Vyberte z rúry, potrite viac olivovým olejom (ak je cesto príliš suché, pridajte vodu), potom dochuťte zvyškom soli a podávajte.

Focaccia Alla Genovese (s kysnutým cestom).

6-7 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja

100 g polotekutých materských kvasníc

8 g mletej morskej soli

Príprava.

1. V miske zmiešame 150 g múky so 100 g kysnutého cesta, trochou vody a veľmi malým jačmenným sladom. Intenzívne premiešajte, potom zalepte potravinovou fóliou a nechajte cez noc kysnúť (pri izbovej teplote).

2. Do kvásku pridáme zvyšok múky, potom pridáme štipku soli, trochu vody a lyžicu oleja. Pracujte energicky, kým nezískate homogénne cesto (cesto musí byť tiež vlhké).

3. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť aspoň 3 hodiny. Keď dôjde k prvému kysnutiu, miesime ešte niekoľko minút a necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

4. Cesto jemne rozotrieme na plech (hojne vymastený).

5. Vytvorte prstami malé krátery a cesto potrite vodou a olejom. Necháme kysnúť ďalšie 2 hodiny, potom pečieme pri 190 ° C asi 30 minút.

6. Opäť potrieme veľkým množstvom oleja (ak je focaccia príliš suchá, pridáme trochu vody), osolíme a podávame.

Focaccia (rýchla príprava).

6-7 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja

7 g mletej morskej soli

Príprava.

1. V miske zmiešajte droždie s 3 lyžicami teplej vody, veľmi malým množstvom jačmenného sladu a 4 lyžicami múky. Dobre premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu kysnúť.

2. Cesto s droždím pridáme k zvyšku múky, potom pridáme lyžicu oleja, trochu vody a trochu soli. Dobre premiešajte, kým nezískate hladké cesto.

3. Nechajte kysnúť 1-2 hodiny, potom cesto rozvaľkajte valčekom (bez toho, aby ste ho príliš drvili) a končekmi prstov vytvarujte malé krátery.

4. Nechajte ešte 30 minút kysnúť, potom potrite veľkým množstvom olivového oleja zmiešaného s vodou. Pečieme na 190 ° asi 30 minút.

5. Focacciu upečte a potrite veľkým množstvom oleja (ak je suchý, pridajte trochu vody). Osolíme zvyšnou soľou a podávame.


Rôzne druhy chleba Focaccia

Jeho variácie nájdete v celom Taliansku. Tenké alebo vysoké, slané, bez soli alebo dokonca sladké chrumkavé a mastné alebo mäkké a drobivé, s polevou, hladké alebo plnené sušeným mäsom, a to je len niekoľko z nich.

Je zaujímavé, že ingrediencie zostávajú väčšinou rovnaké pre všetky druhy focaccia: voda, múka, droždie, extra panenský olivový olej a soľ. Skoro ako tie na pizzu.

Ale recept, chuť a názov sa menia, keď sa presúvate z jedného regiónu Talianska do druhého.

V Rímenapríklad je & rsquos ľahší a o niečo vyšší (dostatočne veľký na to, aby sa prekrojil na polovicu a pripravil sendvič). Typické pre Rím a nazýva sa to rsquos Pizza Bianca. Najlepší a najklasickejší spôsob, ako si to vychutnať, je skrátený na polovicu a urobiť sendvič z mortadelly (alebo mortazza).

V Toskánsku & ldquofocaccia & rdquo alebo lepšie povedané typ plochého chleba focaccia sa nazýva drvené, drvené alebo drvené, čo kvôli svojim charakteristickým jamkám doslova znamená & ldquopressed & rdquo. Na vrchu je menej hnedé a niekedy môže byť dokonca bledé s polokrupou kôrkou.

Je hrubý asi palec a je ideálny pre panini.

Rozdrvená aj biela pizza v porovnaní s klasickou focacciou majú a vyššie percento vody a vysoká hydratácia má za následok mäkšiu strúhanku.

Existujú aj ďalšie druhy, menej známe, ale napriek tomu chutné.

Focaccia Barese plnené paradajkami.

Rozdrvená Catania (schiacciate di Catania) plnené syrom tuma (prvý slaný syr) a ančovičkami.

Focaccia alebo zdrvená Messina (schiacciata di Messina) plnené zemiakmi, brokolicou, tuma syrom, paradajkami a ďalšími.

V Ligúrii, nájdete aj ďalšiu typickú a veľmi známu Focaccia di Recco alebo fugassa c & ouml formaggio v janovskom dialekte a ndash focaccia plnené čerstvým syrom.

Zdá sa, že jeho pôvod siaha do dvanásteho storočia. Podľa dokumentu bol križiakom, ktorí odchádzali do Svätej zeme, ponúkaný tenký chlieb plnený čerstvým syrom.

Dnes vyrábame najslávnejšiu a najklasickejšiu verziu tohto chleba & ndash Classic Focaccia Genovese.

Je to matka všetkých chlebov. Je hrubý, asi 12 palcov hrubý, trochu žuvací, ale stále mäkký vo vnútri s lahodnou kôrkou z olivového oleja na vrchu a na dne.

Pripnite to na neskôr!


Príprava

Pre focaccia:

Droždie rozpustíme vo vode spolu s cukrom. Pridajte 40 g extra panenského olivového oleja

Nalejte do misy a pridajte časť múky, miešajte, kým nezískate akési „cesto“. V tomto mieste pridajte soľ, ktorá týmto spôsobom neprichádza do priameho kontaktu s droždím, pričom riskuje brzdenie procesu kvasenia cesta.

Dobre premiešajte, potom pridajte zvyšnú múku a rukami dobre premiešajte, kým sa zmes nedostane zo stien misy.

Do stredu panvice nalejte 40 g extra panenského olivového oleja, jemne ho rozotrite, potom dajte na cesto. Dajte pravidelný tvar a potom nechajte 1 hodinu kysnúť v rúre so vypnutým svetlom (asi 25- 28 ° teplota)

Po hodine vykysnuté cesto rozotrieme na celý povrch formy, pričom dbáme na to, aby bolo celé cesto vždy v kontakte s olejom pod ním, pričom treba dávať obzvlášť pozor na rohy formy. Zalejeme zvyšnými 40 g oleja a dobre rozotrieme.na celý povrch cesta.Necháme ešte hodinu kysnúť

Na celom povrchu focaccie vytvarujte „pupky“, pričom používajte celý prst, a nie iba končeky prstov. Zrieďte soľ vo vode, aby bola soľanka, potom focacciu úplne zaplavte.


Video: Focaccia al Rosmarino. Poolish Method (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Serapis

    Unequivocally, excellent answer

  2. Tezil

    Samozrejme cín...

  3. Mezigul

    Very amusing idea

  4. Suhayb

    It is hard to say.

  5. Son

    I'm sorry, but, in my opinion, mistakes are made. Let us try to discuss this. Write to me in PM, it talks to you.



Napíšte správu