Nové recepty

Capellini en Brodo

Capellini en Brodo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cestoviny pri varení absorbujú chuť vývaru a cestovinové škroby zahustia tekutinu do konzistencie pripomínajúcej pery.

Prísady

  • Strúhaný parmezán, lístky čerstvého tymianu a čerstvo mleté ​​čierne korenie (na servírovanie)

Príprava receptu

  • Cestoviny a parmezánový vývar varte na veľkej panvici na strednom ohni za stáleho miešania, kým nie sú cestoviny al dente a vývar sa nezredukuje a nezhustne, asi 3 minúty (ak sú príliš husté, riedke s ďalším vývarom). Rozdeľte cestoviny medzi misky; skrútiť do tesných hniezd. Pridajte vývar a nalejte každý žĺtok, parmezán, tymian a korenie.

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 310 Tuky (g) 12 Nasýtené tuky (g) 2,5 Cholesterol (mg) 185 Sacharidy (g) 31 Vláknina (g) 3 Celkové cukry (g) 3 Bielkoviny (g) 8 Sodík (mg) 40 Časť s recenziami

Capellini en Parmesan Brodo (a recept na parmezánový vývar) na nedeľnú polievku (polievka, šalát a Sammie)

Capellini en Parmesan Brodo. Je to polievka? Je to cestovinové jedlo? Myslím si, že je to úžasná kombinácia týchto dvoch.

Snažím sa robiť si vlastné polievkové vývary, kedykoľvek môžem. Domáce bujóny chutia lepšie a sú zdravšie, pretože kontrolujete sodík a neobsahujú žiadne prísady. Keďže som prestal variť mäso a hydinu, zvyčajne to znamená základný zeleninový vývar, niekedy ho vymením za cesnakový alebo hubový vývar a príležitostnú dávku dashi. Keď som listoval v Bon Appétit z decembra 2014, recept na Parm Broth mi rýchlo padol do oka-nehovoriac o recepte na Capellini en Parmesan Brodo, ktorý ho sprevádzal. Niečo chutné a trochu odlišné pre môj repertoár vývaru.

Popísané akobohatý a všestranný“vývar si vyžiadal pol kila parmezánovej kôry a ja som mal v mrazničke zastrčené iba dve, aby som hodil polievky pre extra chuť. Gurmán “trhu„Zastrčené v mojom miestnom obchode s potravinami majú niekedy na predaj malé vrecká kôry, a keď som išiel hľadať, úradníčka mi povedala, že o niekoľko hodín rozrezáva obrovský klin Parmigiano-Reggiano (po dosiahnutí izbovej teploty) a ponúkol sa, že mi nejaké podrží. Takže rýchly výlet späť a o 2,37 dolára neskôr som mal libru a kôrku pripravenú na premenu na vývar a polievku z polievok.

O Capellini en Parmesan Brodo Bon Appétit hovorí: „Cestoviny pri varení absorbujú chuť vývaru a cestovinové škroby zahustia tekutinu do konzistencie pripomínajúcej pery."

Capellini en Brodo
Recept z Bon Appétit, december 2014
(Slúži 2)

2 oz cestoviny capellini
2 šálky parmezánového vývaru (pozri recept nižšie)
2 veľké žĺtky

Strúhaný parmezán, lístky čerstvého tymianu a čerstvo mleté ​​čierne korenie (za podanie)
Cestoviny uvarte v horúcej parmezánovej vývare na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a miešajte, kým nie sú cestoviny al dente a vývar sa nezredukuje a nezhustne, asi 3 minúty (ak je príliš hustý, riedky s ďalším vývarom). Cestoviny rozdelíme medzi misky a stočíme do tesných hniezd. Pridajte vývar a nalejte každý žĺtok, parmezán, tymian a korenie.

O Parm Broth Bon Appétit hovorí: „ Tento bohatý a všestranný vývar použite do zeleninových polievok, cestovín na okamžitú večeru, ako je Capellini en Brodo, a fazule, ktorá potrebuje posilu."

Parmský vývar
Recept od Dawn Perry a Claire Saffitz, Bon Appétit, december 2014
(Vyrobí asi 4 poháre)

2 lyžice olivového oleja
1 cibuľa, olúpaná, na štvrtiny
1 hlava cesnaku, rozpolená priečne
1 zväzok tymianu
1 bobkový list
3 𔃂 vetvičky petržlenu
1 lyžička čierneho korenia
1 šálka suchého bieleho vína
1 lb parmezánu

Poznámky/výsledky: Vývar je bohatý na chuť s takou orechovou, ovocnou chuťou dobrého parmezánu. Môj tip-použite starý hrniec a pripravte sa na to, že strávite čas jeho čistením. Aj pri častom miešaní roztopený parmezán vydrží a upratovanie je trocha bolesti. Stále štyri šálky vývaru, ktoré z toho vyplývajú-dva podľa nižšie uvedeného receptu a dva pre ďalšie jedlo (Myslím, že sa zapoja fazuľa) stojí to za to. Ak ste ako ja a neprejdete svojim parmezánom veľmi rýchlo, overte si to u svojho miestneho predajcu syrov alebo v obchode s potravinami, ktorý krája a balí vlastné dobré syry-cena za kôry je skutočne rozumná.

Capellini en brodo je jednoduchý, ale zhovievavý pôžitok-bohatý a hodvábny vývar a rozdrvené rezance. Vaječný žĺtok iba zvyšuje bohatú krémovosť. Použil som veľmi čerstvé miestne vajce. Vajíčko môžete, samozrejme, variť alebo dokonca vyprážať, ak mu neveríte surové. Rád žijem polonebezpečne. -) Rozhodne ušetrím a nakúpim viac kôry a vyrobím viac vývaru a jedál en brodo.

Máme tu pár dobrých priateľov Souper nedele kuchyňa tento týždeň. Pozrime sa na to.

Janet z Priestor chuti zdieľa túto polievku/dusené kari a hovorí: „ Toto bude rýchly príspevok na zdieľanie ďalšieho z mojich obľúbených receptov na opakovače z tohto roku: Isa ’s Coconut Chana Saag. Stále si nie som istý, prečo to vyzerá ako väčšina karí, ktoré zdieľam, ale toto je flippin fantastické. Možno ho dotyk feniklu posunul na ďalšiu úroveň? V každom prípade je to vynikajúce a veľmi odporúčané."

Kim z Miešanie hrnca vyrobené Polievka Quinoa a Ceci tety Raffyovej od Giada De Laurentiis a hovorí: " Je to silne nabitá, super uspokojujúca polievka s množstvom cíceru (ceci) a super zdravej a stále obľúbenejšej quinoa. Tieto silné ingrediencie sú aromatické s množstvom zeleniny, rôznych čerstvých byliniek a veľa parmezánu. Je to určite dobrá polievka, vďaka ktorej sa budete cítiť skôr cnostne, a na druhý deň je to ešte lepšie! Všade naokolo je to win-win."

Hľadáte šalát alebo polievku? Pam Chodníkové topánky odporúča jej Domáce krutóny hovorí: " Milujeme chlieb okolo nášho domu. Problém je v tom, že sa cez chlieb nedostanete skôr, ako začne trochu zatuchnúť. Klobúk ’s, keď je ideálny čas na výrobu týchto domácich krutónov. Sú tak jednoduché a desaťnásobne sa vám vrátia. Milujem ich v zelených šalátoch a používam ich aj do frittát, slaných chlebových pudingov a panzanelly."

Ďakujem Pam, Kim a Janet za to, že sa ku mne tento týždeň pridali. Ak máte polievku, šalát alebo sendvič, o ktoré by ste sa chceli podeliť, kliknite na Souper nedele logo na bočnom paneli so všetkými podrobnosťami.

Šťastný a zdravý týždeň!


AKO SI VYROBIŤ CAPELLINI POMODORO (40 SEK):

Leto sa blíži, priatelia. Môžete to tak úplne cítiť?

Posledných niekoľko mesiacov hrdo prijímam temné, útulné a teplé zimné obdobie vo svojom živote prostredníctvom receptov, kapsulového šatníka, fotografií a obsahu blogu – veľa polievok a teplých jedál, hrubých svetrov, hrubších ponožiek, hrejivé korenie (ahoj zima, moja dokonalá výhovorka, aby som jedol kari 100 dní v kuse), fotky s tými úžasnými tmavošedými ľanovými obrúskami –, ale teraz je apríl a druhý deň sme mali ako tri sekundy slnka a ja sa cítim sám sebou a moje jedlo a moje fotografie sa všetky doslova a do písmena vracajú späť na svetlo. Hurá!

Viete, ako niekedy počasie skutočne ovplyvňuje to, čo sa vám odohráva v hlave? Rovnako ako v prípade upršaných dní, všetko, čo chcete, je SPÁN NAVŽDY a v slnečných dňoch sa stanete najšťastnejšou možnou verziou seba samého a zrazu sa rozhodnete začať trénovať na triatlon alebo sa stať majstrom grilu alebo si často kupovať záhradné potreby? Všetko kvôli malému slnku?

To je môj pocit z tohto receptu. Posledných pár týždňov pred GACHHH MARCOM bolo chladno a daždivo a dokonca aj trochu snežilo, ale potom slnko ukázalo svoju tvár a ja som sa stal novým človekom. Vymenil som ťažké topánky za ľahké byty a vytiahol žiarivo bielu mramorovú dosku kvôli letnej fotografickej inšpirácii a pustil som sa späť do sekcie s čerstvými výrobkami v obchode s potravinami. !! Tá bazalka. Ach, tá bazalka. Chýbala mi tá svieža vôňa bazalky.

Tak sme tu. Je začiatok apríla a ja teraz robím paradajkové omáčky s čerstvými paradajkami (stále je trochu skoro, áno, áno, áno, nechajte ma) a čerstvou bazalkou a SHRIMP a život sa cíti tak dobre. Cítia sa krevety niekomu tak pružnému a lahodnému? Ľahké, ľahké a takmer trochu sladké? Je to perfektný jarný proteín a predvádza sa tu s mojou súčasnou obľúbenou kombináciou prísad:

Ako dokazuje naparovaná hromada rezancov vyššie, stále sme používali a stále používame rezance DeLallo – špagety, penne, fettuccine a teraz capellini –, keď sme hladní po cestovinách.

Cestoviny DeLallo sa vyrábajú z tvrdej tvrdej pšenice pestovanej v Taliansku –, viete, skutočné Taliansko, NBD – a pohodlne, tvrdá pšenica je najtvrdšia pšenica s vysokým obsahom bielkovín a lepku, ktorá je ideálna na cestoviny (aj keď ak &# 8217re bezlepkové, DeLallo má tiež vynikajúcu radu bezlepkových cestovín a#8211 V poslednej dobe som ho videl aj naskladnený v našom Targete). Vďaka tomu, ako sa cesto na cestoviny vyrába a tvaruje, sú cestoviny DeLallo známe tým, že majú hrubší povrch na zachytenie omáčok, čo je pre mňa VŠETKO.

Tu nájdete šťastné chute teplejších časov a silu misy cestovín, čerstvých paradajok, bazalky, cesnakového masla a kreviet.


Maltagliati je klasicky chaotický - doplnený favami, klobásou a paradajkami - je to šialene dobré.

Od roku 1995 je Epicurious dokonalým zdrojom jedla pre domáceho kuchára s dennými tipmi do kuchyne, zábavnými videami o varení a, ach, áno, viac ako 33 000 receptov.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Epické môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach sa nesmie reprodukovať, distribuovať, prenášať, ukladať do vyrovnávacej pamäte ani inak používať, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Tekvica z praženého masla v masle a muškátovom oriešku

  • 2 libry orechovej tekvice, olúpané a naočkované (asi 1 veľká)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 3 lyžice slaného masla
  • 1/4 lyžičky strúhaného čerstvého muškátového orieška

Predhrejte rúru na 375 stupňov.

Ošúpanú a osivú tekvicu nakrájajte na 1-palcové kocky.

Plech alebo misku nastriekajte nepriľnavým sprejom na varenie.

Tekvicu poukladáme na pekáč a pokvapkáme olivovým olejom.

Hodíme na kabát a poukladáme v jednej vrstve.

Pečieme 45 minút, alebo kým nie sú veľmi jemné a za občasného miešania začnú hnednúť.

Premiestnite do servírovacej misky alebo misky.

Roztopte maslo v malom hrnci na stredne nízkom ohni, kým maslo nezačne orieškovo hnednúť, asi 4 minúty-a nespáľte ho#8211.

Nalejte tekvicu, premiešajte a posypte muškátovým orieškom.


31. december 2019

Je to posledný skutočný deň desaťročia, ale úprimne povedané, už sa nemôže cítiť podobne ako väčšinu dní pred ním. Moja kancelária nás ozdobila skorým odchodom, ušetrila 90 minút existenčnej hrôzy a poskytla mi určitý podnet na to, aby som sa vybral na cestu domov.

Dnes v noci moji priatelia hodia nový rok a bouřlivú oslavu 20. Predvídateľné? Jasné, ale napriek tomu sa na to teším. Dokonca som ponúkol, že prinesiem nejaký dezert - slané hnedé maslo Krispie Treats - pre tých vyhladovaných hostí, ktorí môžu potrebovať trochu sladkej výživy, aby ich dostali do polnoci.


Capellini en Brodo - recepty

Parmezánovú kôru som chvíľu odkladal do mrazničky, pretože niekedy si rád urobím recept, ktorý vyžaduje nahodenie kôry do hrnca s polievkou. Ide však o to, že som podobné recepty nerobil celé mesiace a mesiace, takže moja zásoba parmezánu začala pretekať. Keď som uvidel tento recept na parmezánový vývar Dobrú chuť, Rozhodol som sa, že je to prozreteľnosť. Na moje prekvapenie som však mal iba pol kila kôry, namiesto plnej libry požadovanej za … som skončil tak, že som recept znížil na polovicu a z vývaru som pripravil cestovinové jedlo voľne upravené z ich capellini en brodo a ja stačilo na jedno jedlo (2 štedré porcie). Prial by som si však, aby som mal viac, pretože to bolo také dobré, že som mohol, ale nemusel, keď som skončil, vyliať vývar zo spodnej časti misky! Cestoviny, keď sa uvaria vo vývare, absorbujú veľa chuti parmezánu a tekutina sa mierne zahustí zo škrobu v cestovinách, čo je výhodné pre obe strany. Teraz znova hromadím kôru z parmezánu … V nižšie uvedenom recepte sú asi 4 šálky vývaru, ktoré môžete použiť na varenie asi 4 porcií cestovín.

2 lyžice olivový olej
1 cibuľa, olúpaná, na štvrtiny
1 hlava cesnaku, rozpolená priečne
1 zväzok tymianu
1 bobkový list
3 𔃂 vetvičky petržlenu
1 lyžička čierne korenie
1 šálka suchého bieleho vína
1 lb. parmezánovej kôry

Zahrejte olej vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Cibuľu, cesnak, tymian, bobkový list, petržlenovú vňať a korenie uvarte za častého miešania, kým cesnak nie je sýto hnedý, asi 5 minút. Pridajte víno, priveďte do varu a varte, pričom zoškrabajte všetky hnedé kúsky, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, asi 4 minúty.

Pridajte kôru z parmezánu a 8 šálok vody priveďte k varu. Znížte teplotu a za občasného miešania duste, aby sa syr neprilepil na dno hrnca, kým nebude vývar chutný a nezredukuje sa na polovicu, asi 2 hodiny.

Precedíme cez sito s jemnými okami do veľkej misy (alebo vzduchotesnej nádoby, ak robíme dopredu).


Bujón som použil na varenie cestovín adsorpciou, takže som musel mať niečo ako 8 oz. cestovín na 2 šálky vývaru. To znamená, že by ste to mohli tiež vyrobiť “in brodo ” (v bujóne) s použitím asi 2 oz. cestovín na 2 šálky vývaru. To trochu závisí od tvaru cestovín – som použil škrupiny, pretože sa dajú ľahko chytiť pre malé prsty. Môžete tiež nechať množstvo cestovín, ktoré použijete, určiť, koľko vývaru zostane na tanier. Navrch nastrúhame parmezán, pár lístkov tymianu a čerstvo rozdrobené čierne korenie.


Brodo di Pollo | Kurací vývar

Milujem, keď sa moja rodina vráti domov a s nadšením sa vás pýta, či varíte polievku nonna & rsquos & rdquo? Ich stopou je nádherná a upokojujúca aróma, ktorá preniká celým domom, zatiaľ čo brodo jemne vrie. Nič neohreje vaše brucho a dušu viac ako recept na nonna & rsquos brodo, domáci kurací vývar. Vedeli ste, že brodo je & ldquocure & rdquo pre takmer čokoľvek, čo vás podľa nonny trápi :)

Kurací vývar je základným kameňom väčšiny talianskych domácností. Môžete si byť istí, že v mrazničke bude vždy niekoľko litrov. Používa sa v toľkých jedlách, a preto sa často vyrába, či je zima alebo leto. Na prípravu cestovín, stracciatelly, zeleninových polievok, rizota, omáčok a kuracích jedál potrebujete skutočne chutnú domácu brodo. V našom dome vždy prebieha vyjednávanie, ktoré nastane, keď príde čas vybrať si polievkové rezance. Bude to acini di pepe, farfalline, mušle alebo ditalini? Aké sú vaše obľúbené cestovinové rezance do polievky?

Prejdite na recept

S týmto bratrancom Terezou sme kvôli tomuto príspevku dali dohromady naše mamy (sestry Caterina a Maria) na deň prípravy na brodo a na spomienku na ich detstvo. Porozprávali nám, ako sa naučili variť brodo so svojou matkou, & ldquodiscussed & rdquo, ktorí uvarili lepšiu polievku (teehee), a poskytli nám malé tipy a triky, ktoré sa počas cesty naučili. Každý z nich si samozrejme pamätá detaily len trochu inak, vďaka čomu bolo zábavné popoludnie! Zúčastnili sa dokonca aj vnúčatá, ale samozrejme mali na starosti nonny.

Ingrediencie pre tento recept sú základné, ale pripravte taký chutný vývar! Naše mamy používajú kurčatá & ldquosoup & rdquo nakrájané na veľké kúsky a zbavené nadbytočného tuku. Pamätajte si, že keď pripravujú hrniec vývaru, tento recept zvyčajne zdvojnásobia alebo dokonca strojnásobia! Kurčatá, ktoré nájdete v bežných obchodoch s potravinami, sú zvyčajne klasifikované podľa hmotnosti a veku. Polievkové kurčatá sú staršie kurčatá (zvyčajne sliepky), ktoré majú viac ako 10 mesiacov. Ich hmotnosť je 4 až 7 libier a pretože sú staršie, mäso je tvrdšie a vyžaduje si dlhý a pomalý proces varenia. Považujú sa však za chutnejšie ako mladšie brojlerové alebo vyprážacie kurča, a preto ich veľa ľudí uprednostňuje na výrobu vývaru. Môžete však samozrejme použiť akékoľvek kura!

Nonna Caterina a Nonna Maria boli naučené kura dobre umyť, odstrániť prebytočný tuk a potom ho vložiť do hrnca so studenou vodou, nechať variť a potom kura ihneď vybrať a túto vodu vyhodiť. Predvarené kura potom opláchne a pridá do nového hrnca so studenou vodou spolu s ostatnými prísadami. Tento krok sa robí tak, aby sa minimalizovala tvorba peny na vrchu (môžete odtlačiť všetko, čo sa ešte náhodou objaví). Ak chcete krok pred varom preskočiť, jednoducho odstráňte penu, ako sa tvorí.

Či už urobíte krok pred varom alebo nie, je skutočne dôležité začať so studenou vodou, nechať všetko prejsť varom a potom znížiť teplotu, aby sa vývar varil na miernom ohni.

Tu odhalíte tajomstvo a uvarené kuracie mäso, ktoré sa úplne rozpadne, keď je polievka varená, je najlepšie zo všetkých. Všetci sa kvôli tomu hádame a ak bude mať Nonna šťastie, môže ešte ostať sekať a pridať do polievky! Ach, a zelenina, ktorá tam bola po celú dobu varenia, je vynikajúca, takže nevyhadzujte všetku túto dobrotu potom, čo ste polievku precedili!

Kým sa varil vývar, pýtali sme sa Nonny Cateriny a Nonna Maria, aby to urobili späť v Taliansku, keď boli mladší. Pripomenuli si výraznú chuť, ktorú malo používanie vlastných domácich kurčiat. Keď už sme to povedali, dnes máme ten luxus, že môžeme ľahko nájsť čerstvé kurčatá, dokonca aj ekologické kurčatá a voľne žijúce kurčatá.

Oba nonnas uviedli, že do polievky často pridávajú hovädziu stopku, aby získali extra chuť, ale je to voliteľné.

Keď je vývar hotový, chcete odstrániť všetku zeleninu a kura a odložiť ako dobrotu kuchára a rsquos! Zvyšok vývaru precedíme cez jemné sitko alebo cedník vyložený syrovou tkaninou. Hotový a precedený vývar nechajte bezpečným spôsobom vychladnúť. Je dôležité vedieť, ako správne chladiť potraviny, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným jedlom. Nasledujúci odkaz je užitočným zdrojom pokynov pre správne chladenie polievky: www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/safe-meals/cool-soup-safely/.

Ak je to potrebné, po vychladnutí môžete ľahko zoškrabať všetok tuk, ktorý sa navrchu zrazí.

Pre dlhšie skladovanie rozdeľte chladený tovar do nádob bezpečných pre potraviny a vložte do mrazničky na neskoršie použitie.


Capellini en Brodo - recepty


25. október je Svetový deň cestovín. Táto oslava bola založená v roku 1995, keď sa zišlo 40 výrobcov cestovín z celého sveta, aby usporiadali prvý svetový kongres cestovín. Už takmer štvrťstoročie svet spojil svoje sily a oslávil toto všestranné a veľmi obľúbené, výdatné a uspokojujúce pohodlné jedlo.

Cestoviny môžu byť krátke alebo dlhé, trubicovité alebo plnené vývarom (en brodo), hodené do omáčky, zamiešané alebo vrstvené. V najzákladnejšej forme sú cestoviny jednoducho fl naše a voda. Napriek tomu, že sú zvyčajne vyrobené z krupice z tvrdej pšenice, dnes je celkom ľahké nájsť všetky druhy celozrnných cestovín. Keď sa cesto na cestoviny vytláča cez formy, aby sa vytvorili jednotlivé tvary, zhutňuje štruktúru škrobu, vďaka čomu sa cestoviny vo vašom systéme pomalšie trávia. Z tohto dôvodu sú cestoviny vlastne jedlom s nízkym glykemickým indexom, čo znamená, že nespôsobí rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Aj preto majú cestoviny taký pocit sýtosti, že nás dlhšie zasýtia.

Zábavný fakt: existuje viac ako 400 jedinečných tvarov cestovín. V Taliansku sú však cestoviny o omáčke rovnako ako o cestovinách. Cestoviny by mali „spájať“ omáčku, tj. Konkrétne tvary cestovín sa lepšie kombinujú s konkrétnymi omáčkami. Všeobecne platí, že väčšie tvary lepšie fungujú s hrubými, robustnými omáčkami, zatiaľ čo chudé tvary, ako pramene jemných kapilín a špagiet, vyhovujú ľahším omáčkam. Kombinácia olivového oleja, paradajkovej omáčky, zeleniny, fazule, morských plodov alebo mäsa ponúka nekonečné množstvo cestovín a omáčky. Jednoznačne je tanier cestovín, ktorý poteší každého - vegánov, vegetariánov, všežravcov, pescatariánov i mäsožravcov.

Cestoviny al Pomodoro, cestoviny s paradajkovou omáčkou (pomodoro znamená paradajka v taliančine) je rýchle a jednoduché klasické talianske jedlo, ktoré je vyrobené z trocha viac ako čerstvých paradajok dozretých na viniči, cesnaku, olivového oleja a čerstvej bazalky.

Penne al Arrabiata (arrabiata znamená v taliančine „nahnevaný“) je pikantné cestovinové jedlo z cesnaku, paradajok a sušenej červenej chilli papričky uvarené v olivovom oleji. Omáčka pochádza z rímskeho regiónu Lazio. Ako naznačuje názov, toto jedlo sa zvyčajne podáva s penne alebo inými krátkymi cestovinami a zakončuje sa posypaním čerstvou petržlenovou vňaťou a/alebo Parmigiano-Reggiano.

Sugo all ‘Amatriciana je tradičná talianska cestovinová omáčka z guanciale (sušená bravčová panenka), syra pecorino z Amatrice, paradajky a cibuľu.

Cestoviny s pestom (Pesto alla Genovese) pochádza z Janova, hlavného mesta regiónu Ligúria na severozápade Talianska. Pesto je odvodené z talianskeho slovesa pestare, čo znamená drviť alebo drviť, tradične mažiarom a paličkou. Pesto Genovese obsahuje čerstvo mletú bazalku, extra panenský olivový olej, píniové oriešky, morskú soľ a cesnak. Mnoho odrôd zahŕňa aj Parmigiano-Reggiano. Trof e, špirálovité cestoviny, ktoré pochádzajú aj z Ligúrie, môžu byť ideálnym partnerom pesta, pretože jeho špirály sú šité na mieru na zachytávanie pesta v jeho zákutiach. Potom je tu sicílske cestovinové jedlo z pesta známe ako cestoviny alla Trapanese. Namiesto pesta na bazalke je pesto vyrobené z mandlí, cesnaku a paradajok a spárované so skrútenými cestovinami v tvare cievky známymi ako busiate.

Cacio a Pepe (syr a korenie) je emulgovaná omáčka zo slaného syra z ovčieho mlieka Pecorino Romano, čierneho korenia a vody na varenie cestovín. Obvykle sa podáva s hustými cestovinami, ako sú špagety, bucatini alebo tonnarelli (aka špagety alla chitarra, ktorý je vyrobený pomocou gitarového nástroja [t.j. chitarra].

Špagety alebo Linguine alle Vongole je taliansky výraz pre „špagety s mušľami“ a je to jedlo, ktoré je mimoriadne obľúbené v celom Taliansku, najmä v Kampánii na juhozápade Talianska.

Cestoviny s Le Sarde (cestoviny so sardinkami) sú klasické cestoviny jedinečné pre sicílske Palermo. Silne ovplyvnená varením Arabov, ktorí vládli na Sicílii pred viac ako tisíc rokmi, ponúka dlhé bucatini alebo špagety a omáčku z cibule, feniklu, hrozienok, píniových orieškov, ančovičiek, sardiniek a sarónu. Na vrch namiesto syra posypeme opečenú a okorenenú strúhanku.

Aj keď sú tieto recepty talianske, cestoviny sú skutočne univerzálnou prísadou. Je to ako plátno, ktoré prijíma chute akejkoľvek kuchyne v oblasti Stredozemného mora, alebo už na celom svete. Stačí trocha kreativity. Napríklad kniha šéfkuchára Marcusa Samuelssona, Duša novej kuchyne, ponúka marocký recept na cestoviny so severoafrickým nádychom feferónok - Penne s Harissou. Alebo namiesto cestovín s Pesto alla Genovese zvážte cestoviny s pestom z para orechov. Klasický grécky šalát je možné zmeniť na zdravé cestovinové jedlo ako grécky cestovinový šalát alebo grécku lasagnu.

A ak chcete urobiť perfektný tanier cestovín, ktorý by potešil každú taliansku nonnu („babičku“ v taliančine) alebo akúkoľvek babičku z celého sveta, postupujte podľa týchto dôležitých krokov:

Cestoviny vždy uvarte vo veľmi veľkom hrnci osolenej vriacej vody. Nevarte cestoviny po celú dobu. Cestoviny radšej uvarte na al dente („na zub“), aby si do nich trochu zahryzlo. (To tiež pomôže poučiť sa o vplyve na hladinu cukru v krvi.) Majte na pamäti, že cestoviny sa budú variť, aj keď sú scedené, a ďalej, keď sú hotové v panvici. Rezervujte si trochu vody na varenie cestovín, pretože lepok a škrob vo vode z cestovín umožňujú rezancom priľnúť k omáčke. Cestoviny nikdy neoplachujte. Nakoniec dokončite cestoviny v omáčke na panvici, s trochou vyhradenej vody na varenie cestovín a zľahka premiešajte, kým omáčka nepotiahne každý prameň cestovín.

Šťastný svetový deň cestovín! Prečo neoslavovať deň lahodným, zdravým cestovinovým jedlom, ktoré ponúka VAŠE obľúbené ingrediencie.

Chcete dvojtýždenné informácie a recepty na diétu Med vo svojej doručenej pošte? Prihláste sa na odber nášho bulletinu Fresh Fridays kliknutím na Prihlásiť sa na odber tlačidlo v spodnej časti stránky!

Pridajte sa k facebookovej skupine Make Every Day Mediterranean Club a získajte ďalšie informácie a podporu.


Obsah

O pôvode tortellini sa sporí, a tak Bologna, ako aj Modena, mestá v talianskom regióne Emilia-Romagna, tvrdia, že sú jeho rodiskom. [2] OxfordDictionaries.com sleduje etymológiu tortellini na zdrobnenú formu tortello, sám o sebe zdrobneninou torta (v taliančine „koláč“ alebo „koláč“). [3]

Recept na jedlo s názvom „torteletti“ pochádza z roku 1570 od spoločnosti Bartolomeo Scappi. Za premenovanie cestovín na tortellini môžu spisy Vincenza Tanaru z polovice 17. storočia. V 19. storočí sa objavili legendy, ktoré vysvetlili pôvod receptu a ponúkli kompromis. Castelfranco Emilia, ktorá sa nachádza medzi Bolognou a Modenou [2], je predstavená v jednej legende, v ktorej Venuša zostáva v hostinci. Hostinský, ktorého premohla jej krása, ju špehuje kľúčovou dierkou, cez ktorú vidí iba na jej pupok. Inšpiruje ho vytvorenie cestovín v tomto tvare. Táto legenda by stála pri pôvode výrazu „ombelico di Venere„(Venušin pupok), príležitostne používaný na opis tortellini. [4] Na počesť tejto legendy sa v Castelfranco Emilia koná každoročný festival. [5] Iná legenda tvrdí, že tvar pochádza z architektúry Modeny, ktorá pripomína korytnačku. [6]

Tortelloni sú cestoviny podobného tvaru, ale väčšie, typicky 5 g, oproti 2 g pre tortellini, [7] a s inak uzavretými končatinami. Kým tortellini majú plnku na báze mäsa, tortelloni sú plnené ricottou a niekedy aj petržlenovou vňaťou alebo špenátom. Navyše, zatiaľ čo tortellini sa tradične varia a podávajú sa s vývarom, tortelloni sa varia vo vode, restujú (tradične s maslom a šalviou) a podávajú sa suché.


Pozri si video: Pasta Grannies make tortellini in brodo from Bologna (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Jourdaine

    It is compliant, useful information

  2. Sproul

    Podľa mňa sa mýli. Napíšte mi do PM, diskutujte o tom.

  3. Shai

    This is a funny answer

  4. Yera

    Najmä o vulgárnej drobke

  5. Welch

    Je mi ľúto, ale myslím si, že sa mýlite. Pošlite mi e -mail v PM, povieme.

  6. Bardan

    Je to remíza?

  7. Shakatilar

    For your information, this has already been discussed many times and has always caused heated discussions, but no sensible consensus has been found. Clarify your thoughts for readers



Napíšte správu