Nové recepty

6 tipov, ako si pripraviť perfektnú sviatočnú jahňacinu

6 tipov, ako si pripraviť perfektnú sviatočnú jahňacinu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Niekoľko bláznivých tipov na klasické jedlo na prázdniny

Oslávte zmenu sezóny s jahňacím mäsom, vynikajúcou možnosťou predkrmu, ktorá je ideálna na prázdninové stretnutia.

Jahňacie mäso je základným prameňom jari, často prítomným na prázdninových stoloch po celej krajine. Či už ide o stehno, pečienku, bedro, plece alebo stojan, zlatohnedý chrumkavý exteriér a jemne pečené jahňacie mäso je ideálnym hlavným jedlom pre vaše sviatočné jedlo. Pripravte si dokonalú jahňaciu pečienku podľa niekoľkých tipov od Megan Wortman, výkonnej riaditeľky Americká jahňacia doska.

1. Mäsiar môže napríklad odstrániť kosť z jahňacieho stehna alebo „francúzsky“ jahňacie stehno, čo vám zjednoduší prípravné práce.

2. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, nechajte mäso pred varením ohriať na izbovú teplotu.

3. Prvých 10 až 20 minút opekajte vonkajšiu stranu mäsa, zatavte v ňom šťavy a chute mäsa.

4. Pomaly pražte pri 325 ° F približne 15 až 20 minút na libru.

5. Po vytiahnutí z rúry nechajte mäso 15 minút odpočívať, aby si zachovalo šťavu.

6. V prípade stredne zriedkavých varte mäso na vnútornú teplotu 135 stupňov; pre médium varte na vnútornú teplotu 150 stupňov. Majte na pamäti, že teplota mäsa sa po vybratí z rúry zvýši o ďalších 5 až 10 stupňov.

Vyskúšajte tieto tipy a triky v jednoduchom a sviežom jedle k sviatku s pečenou jahňacinou bez kosti, so zemiakmi, pórom a mätou Salsa Verde.

Tento článok bol pôvodne publikovaný 18. marca 2015.


6 tipov, ako urobiť perfektnú sviatočnú jahňacinu - recepty

Ak ste nikdy predtým nevarili jahňaciu pečienku, tu vám poviem, že je to jedna z najjednoduchších a najuspokojivejších vecí, ktoré môžete urobiť. Stačí na to pár prísad a trochu času. Počas ktorého sa váš dom naplní tými najúžasnejšími vôňami na varenie, aké si dokážete predstaviť.

Keď hovorím & ldquolamb roast & rdquo, myslím tým jahňacie stehno bez kosti. Hľadaj to vo svojom supermarkete, ale možno budeš musieť ísť k miestnemu mäsiarovi. Potom, čo odstránia kosť, môže byť mäso v podstate zvinuté do pekného valca, ktorý je ideálny na pečenie a krájanie.

V skutočnosti, akonáhle je noha vykostená a stočená na praženie, tvarom aj veľkosťou sa veľmi podobá pečeni z bravčového karé. Preto používam rovnakú metódu varenia, akú používam na dokonalé pečené bravčové karé, pričom jahňacie mäso začnem v stredne vyhriatej rúre, nechám ho odpočívať, keď sa dostane na správnu teplotu, a potom ho vo veľmi horúcej rúre rozpálime, aby zhnedol a ostro zapekal. Potom už len vyrežte a mdashno potrebuje odpočinok na konci, pretože už odpočíval! & Mdashand slúžiť.

Existuje však jeden zásadný rozdiel. S bravčovým mäsom ho chcete variť aspoň na strednú. Jahňacie mäso sa však dá jesť kdekoľvek, od vzácnych až po dobre urobené. (Stredne vzácna je dokonalosť, ak sa ma pýtate.) Takže tam sú trochu viac jemnosti pri rozhodovaní a hotové. Ale len trochu!

Pred pečením mäso rád rozviniem, okoreníme zvnútra aj zvonka a potom ho zvinieme späť a zviažeme, aby pečienka držala tvar. Ak radšej nespravujete viazanie, požiadajte o to svojho mäsiara, potom vynechajte vnútorné dochucovanie a použite všetky ochucovadlá uvedené v recepte zvonku. Jahňacie stehno bez kostí sa niekedy dodáva aj v sieťovom vrecku, všetko pripravené do rúry. V takom prípade mäso opäť okoreníte a potom opečiete priamo v sieťovine (ale pred vyrezaním sieťku vyberte).

Všimnite si toho, že všetko, čo hovorím, platí pre vykostené stehno z jahňacieho mäsa. Opekáme kosť, stehno, jahňacie stehno alebo kotlety a mdashthat & rsquos na inom mieste. :)


Cook 's Notes

Výroba omáčky
Kým jahňacie mäso odpočíva, vyberte stojan z pekáča a položte panvicu na 2 horáky na stredne vysokú teplotu. Kvapkané víno na panvici zalejeme vínom, privedieme k varu a znížime na polovicu, drevenou lyžicou zoškrabeme všetky hnedé kúsky. Rozšľahajte 1 1/4 šálky vývaru a vráťte do varu. V menšej miske rozšľahajte zvyšný 1/4 šálky vývaru a múky a potom vmiešajte do vínnej zmesi. Dusíme, kým mierne nezhustne, menej ako 1 minútu. Pridajte všetky nahromadené šťavy z taniera alebo rezbárskej dosky a nalejte cez jemné sito do misy. Naberačku nalejte do omáčky a podávajte s jahňacím mäsom.


Jahňacie mäso nemusí byť na každodenné jedlo také obľúbené ako kura alebo bravčové mäso, ale sme tu, aby sme vás presvedčili, že toto mäso je vo vašej týždennej rotácii skutočne rovnako všestranné a špeciálne ako ostatné. Medzi najbežnejšie kusy jahňacieho mäsa patria jahňacie stehná, mleté ​​jahňacie mäso, jahňacie plece a jahňacie stehno. Zatiaľ čo niektoré kusy sú vhodnejšie na príležitostné večere cez víkend a mdashs, ako napríklad mleté ​​jahňacie mäso na hamburgery alebo jahňacie stehná a mdashothers, ako napríklad jahňacie mäso, sú najvhodnejšie na mimoriadne špeciálnu sviatočnú večeru. Predtým zdieľame naše obľúbené recepty z jahňacieho mäsa, ktoré vás inšpirujú k tomu, aby ste s týmto proteínom varili častejšie.

Naše jahňacie plece Barbacoa, na obrázku tu, je dielom lásky, ale na letné jedlo je to pravé. Začnite vytvorením pasty z ancho chilli, svetlohnedého cukru, chipotu v adobo omáčke, šťavy a kôry z niekoľkých limetiek a korenia. Jahňacie pliecko namarinujte v paste, potom mäso zabaľte do banánových listov a grilujte na nepriamom ohni dve hodiny, kým nebude jemné a šťavnaté. Výsledkom je lahodné, voňavé mäso, ktoré môžete navrstviť na tortilly a doplniť salsa verde, nakrájanými reďkovkami a kyslou smotanou.

Ak chcete dostať večeru na stôl za menej ako hodinu, pripravte si naše cuketové, jahňacie a letné squashové kebaby s marinádou z cmaru. Sú perfektným ľahkým letným jedlom a skvelým spôsobom, ako vyzdvihnúť sezónne produkty a jahňacie stehno. V chladnej noci uvarte naše jahňacie a bulgurské mäso s bielymi fazuľami. Mleté jahňacie mäso s paprikou, nakrájanými slivkovými paradajkami a bulgurom podusíme vo vode ku koncu varenia, pridáme fazule cannellini, baby špenát a syr feta, kým nie je všetko uvarené. Je to výdatné jedlo, ktoré jednoducho nemôžete nechať ujsť, keď sa počasie zmení na mrazivé.

Či už začnete servírovať na vianočnú večeru niečo z našej korunovej jahňacej pečienky s pilafovou náplňou alebo naše grilované jahňacie hamburgery s jogurtovo-fetovou omáčkou, rýchlo zistíte, že recepty z jahňacieho mäsa si zaslúžia miesto na vašom stole rok dlhý.


Na výrobu tejto klasickej šunky na sviatky natrite údenú šunku Virginiou horčicou a hnedým cukrom, posypte jej povrchom ananásovými kolieskami a čerešňami maraschino a pred pečením potrite cesnakovou ananásovou omáčkou.

Od roku 1995 je Epicurious dokonalým zdrojom jedla pre domáceho kuchára s dennými tipmi do kuchyne, zábavnými videami o varení a, ach, áno, viac ako 33 000 receptov.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Epické môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach sa nesmie reprodukovať, distribuovať, prenášať, ukladať do vyrovnávacej pamäte ani inak používať, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Prístupy k vareniu korunovej pečienky

Mojím cieľom je ponúknuť solídny spôsob varenia jahňacej pečienky s najvyššou prioritou, aby sme neriskovali zničenie mäsa. Tento cieľ ma prinútil urobiť niekoľko zásadných rozhodnutí o tom, ako ho budem variť a podávať, a prvým je, či ho pred pražením upchať alebo nie.

Vidíte, recepty na pečenie koruny často vyžadujú plnenie alebo pridanie kôrky pred varením. Vyzerajú tak veľkolepejšie, čo je bonus, pokiaľ ide o prezentáciu. Náplne a kôrky však tiež zavádzajú premenné, ktoré sťažujú vytváranie receptu na hlavnú pečienku, pretože rôzne kôrky a plnky majú rôznu úroveň vlhkosti a hustotu, a teda aj rôzne doby varenia. Niektoré majú surové mäso alebo vajcia a na úplné varenie vyžadujú vyššie teploty varenia.

To neznamená, že nie je možné úspešne variť plnenú korunovú pečienku, ale iba pridáva premennú, ktorá zvyšuje pravdepodobnosť, že sa niečo pokazí. Je to presne ako moriak: Áno, môžete ho napchať, ale ak je vašim cieľom dokonale uvarené mäso, najľahšie je túto plnku vytiahnuť z rovnice tak, že ju uvaríte oddelene.

Existuje ďalší problém s vypchávaním. Na korunovej pečeni je klobúk tuku, ktorý pokrýva bedrá na vnútornej stene koruny. Ak by sme varili stojany oddelene, spiekli by sme ten tukový uzáver a časť tuku by sme roztavili, kým by sme jeho povrch rozdrvili na lahodnú kôrku. Ale keď je skrytý na vnútornej stene pečienky, neexistuje jednoduchý spôsob, ako ho spáliť. (Skúsil som dokonca aj horák - je to možné, ale trochu nepríjemné.)

Vzhľadom na to všetko som sa rozhodol, že najlepšou metódou je uvariť korunovú pečienku samostatne, aby sa zameralo na to, aby bolo mäso správne a aby bol povrch čo najskôr opečený. Potom, ako voliteľný krok, ho môžeme naplniť vopred pripraveným dresingom.

Na týchto fotografiách používam teplý kuskus so sušeným ovocím a pistáciami, ale v skutočnosti môžete urobiť takmer akýkoľvek druh dresingu alebo plnky. Ak sa vám zdá, že upiecť korunovú pečienku po varení len kvôli prezentácii je príliš bolestivé, môžete ju úplne vynechať a podávať z boku čokoľvek, čo chcete.


Jahňacie mäso veľkoryso ochutíme soľou a korením zo všetkých strán. Vložte do dvoch vreciek na zips s objemom galónu spolu s voliteľnými aromatickými látkami (pre obzvlášť veľké stojany rozdeľte na 4 časti so štyrmi rebrami a podľa potreby použite ďalšie vrecká). Rukami vytlačte z tašiek čo najviac vzduchu a zatvorte zámok na zips a ponechajte jeden palec nezapečatený. Jahňacie mäso pomaly ponárajte do veľkého hrnca s vodou, kým sa neobjaví iba tesniaci okraj vriec. Všetok zostávajúci vzduch by mal byť z vaku vytlačený, pretože je ponorený. Vrecko úplne zalepte. Opakujte so zvyšnými vreckami a potom všetky vrecká odložte.

Zahrejte najmenej dva galóny vody na varných doskách na 130 stupňov pre stredne vzácne alebo 145 stupňov pre stredné médium pomocou okamžitého teplomera, aby ste zaistili presnosť teploty (v niektorých domácnostiach môže byť horúci kohútik dostatočne horúci bez toho, aby ste museli používať varnú dosku) . Nalejte vodu do chladničky na piknik. Pridajte vodu, kým sa chladič nenaplní vodou pri požadovanej teplote, pričom chladič medzi prídavkami utesnite, aby sa zachovalo teplo. Pridajte jahňacie mäso do chladiča, uzatvorte ho a nechajte ho na teplom mieste najmenej 45 minút a až tri hodiny, pričom po 15 minútach kontrolujte teplotu vody, aby ste ubúdali na tom, že nestráca teplo príliš rýchlo (voda by mala stratiť najviac 1 stupeň teploty po 15 minútach - ak stratila viac, dolejte vriacou vodou a chladič zakryte niekoľkými osuškami, ktoré pomôžu izolovať.

Vyberte stojany z jahňaciny z vriec, vyhoďte aromatické látky (ak ich používate) a osušte papierovými utierkami. Olej zahrievajte v 12-palcovej nehrdzavejúcej oceli, liatine alebo nepriľnavej panvici s ťažkým dnom na vysokej teplote, až kým zľahka nefajčíte. Jahňacie mäso pridajte na panvicu tukom nadol a opekajte, kým nie je na všetkých stranách dobre opečené, pričom podľa potreby otáčajte kliešťami, asi 5 minút (pre obzvlášť veľké stojany jahňacie mäso opečte v dvoch dávkach, pričom najskôr opražte alobal alobalom, aby ste udržali teplo. ). Jahňacie mäso sparené v alone s alobalom nechajte 5 minút odpočinúť, vydlabte a podávajte.

Ľahký veľký komínový štartér 3/4 naplnený dreveným uhlím (4 litre, asi 75 brikiet) a spaľujte, kým nie sú uhlie obalené tenkou vrstvou sivého popola, asi 20 minút. Prázdne uhlie a rovnomerne rozložené na polovicu roštov. Gril položte na gril, prikryte grilom a zohrievajte, kým nie je rošt horúci, asi 5 minút. V prípade potreby gril vyčistite grilovacím štetcom. Medzitým vyberte z vreciek jahňacinu, vyhoďte aromatické látky (ak ich používate) a osušte papierovými utierkami. Jahňacie stojany rovnomerne potrite olejom. Umiestnite rošty, tučnou stranou nadol na uhlie a grilujte, kým nie sú na všetkých stranách dobre opečené, celkovo asi 6 minút, podľa potreby presuňte jahňacie mäso na chladnejšiu stranu, aby ste predišli vzplanutiu. Vyberte jahňacie mäso z grilu, stan s alobalom, nechajte 5 minút odpočinúť, vydlabte a podávajte.


Jahňacie stehno

Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Prečítajte si moje zásady poskytovania informácií.

Ľahká, chutná pečená jahňacia kýta je ideálna na tohtoročnú veľkonočnú večeru. Jemná kosť v celku Jahňacie stehno s čerstvým rozmarínom a strúčikmi cesnaku.

Páči sa mi to Prime Rib, Leg of Lamb je jednoduchý Recept na hlavné jedlo Vďaka tomu je úžasná veľkonočná večera a je to oveľa jednoduchšie, ako to vyzerá!

PEČENO JAHŇACIE STEHNO

Tento lahodný a ľahký recept z jahňacieho mäsa je ideálny na sviatočnú večeru, aj keď ste prvýkrát pripravili Jahňacie stehno. Ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých rád a tipov uvedených nižšie, chutné pečené jahňacie mäso si môžete zakaždým ľahko zaobstarať. Existuje tiež krok za krokom, ak ide o prvé vyrezávanie Baránkovej nohy.

Jeden z najdôležitejších kľúčov k vareniu krásnej jahňacej stehienka je kúpiť si jahňacie stehno u mäsiara, a nie v uličke v obchode s potravinami. Chcete čerstvú mladú (ale nie príliš mladú) jahňacinu a nechať mäsiara orezať hrubú vonkajšiu vrstvu tuku, aby ste sa uistili, že nebude chutiť ako staršia, tvrdšia baranina.

Mäsiara môžete požiadať, aby zahrnul jahňaciu stopku, ale nie je to potrebné, pokiaľ neplánujete neskôr použiť kosti na výrobu pažby. Chcete jahňaciu kosť pre prirodzenejšie jahňacie stehno, ale stopka je skôr pre vzhľad.

Jahňacie stehno nepotrebuje marinádu, je to prirodzene krehký rez, takže nechanie v marináde príliš dlho môže mäso skutočne stužiť. Byliny, ako je čerstvý rozmarín alebo vetvičky tymianu a strúčiky cesnaku, stačia na to, aby boli jahňacie pečivo jemné, šťavnaté a ľahko sa pripravovali!

Čas varenia pre tento recept z Baranieho stehna je pre stredne vzácnu až stredne pečenú jahňacinu. Rovnako ako Prime Rib, celé jahňacie stehno je veľký kus mäsa, takže bude niekoľko kúskov, ktoré sú vzácne a stredne dobré, takže hostia vašej veľkonočnej večere určite získajú rez, ktorý im najviac chutí.

Pečené jahňacie stehno sa najlepšie hodí k prílohám, ktoré zvíťazia a#8217t premôžu rustikálne, prirodzene chutnú pečienku. Na jednoduchú a chutnú veľkonočnú večeru podávajte Jahňacie stehno s Parmazán rozdrvené zemiaky, Pečená zeleninaa Francúzske pečivo. Mätové želé je tradičnou polevou z Jahňacieho stehna, pomocou bonusového receptu uvedeného nižšie premeníte v obchode kúpené mätové želé na chutnú omáčku.

Môžete si pripraviť pečené jahňacie stehno v pomalom hrnci?

Na výrobu pomalého hrnca jahňacieho stehna použite kosť z jahňacieho stehna asi 4 libry. Jahňacie mäso pripravíme a okoreníme podľa receptu. Vložte jahňacie mäso do pomalého hrnca. Do pomalého hrnca okolo jahňacieho mäsa pridajte 2 šálky hovädzieho vývaru. Varte na nízkej teplote 10 hodín. Vyberte z pomalého hrnca a do panvice vložte jahňací tuk stranou nahor. Jahňacie mäso pokvapkáme olejom a pečieme pri 400 stupňoch 15-20 minút, kým nezhnednú.

PRÁZDNINOVÉ RECEPTY NA HLAVU

Pečený moriak

Pečená šunka (s polevou z hnedého cukru)

Medom pečená šunka (kopírka)

Perfektné rebrá z cesnaku

MINCOVÁ ŽELEZNÁ OMÁČKA NA SLUŽBU S PEČENOU JAHŇATKOU

  • Ingrediencie: 2 polievkové lyžice cukru, 1/2 šálky vody, 1/4 šálky octu, 1 džbán mätového želé, 1/3 šálky mletých listov mäty, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • Cukor, vodu a ocot podusíme na panvici na miernom ohni 5 minút.
  • Šľahajte v mätovom želé, kým sa dobre nespojí.
  • Vmiešajte citrónovú šťavu a mätu.
  • Podávajte spolu s pečenou jahňacinou alebo uchovávajte v chladničke až 1 týždeň.

AKO REZAŤ PEČENO JAHŇACIE STEHNO

    • Potom, čo baránok odpočíva 15 minút, položte ho na čistú dosku na krájanie.
    • Kosť prebieha v určitom uhle pomerne blízko stredu, takže môžete začať vyrezávať každú stranu mäsa.
    • Opečené jahňacie mäso nakrájajte na zrno. Nakrájajte priamo nadol na najhrubšiu časť mäsa, kým sa nedostanete ku kosti (ako kosť v šunke). Rezy budú kolmé na kosť (ako malé t) a mäso bude stále prichytené.
    • Ak chcete plátky odrezať od kosti, otočte nožom, aby kráčal rovnakým smerom od kosti. Počnúc od najvzdialenejšieho konca kosti odrežte plátky z kosti, aby bol nôž blízko kosti.
    • Ak na kosti zostalo mäso, opatrne ho nakrájajte alebo použite kosť na bohatú zásobu Jahňací guláš.

    CITLIVÉ VEĽKONOČNÉ BOČNÉ RECEPTY:

    Cesnak pečené červené zemiaky

    Zapečené zemiaky

    Restované zelené fazuľky

    Mrkvové suflé Piccadilly (kopírka)

    AKO UCHOVÁVAŤ PEČENÚ NOHU Z JAHŇATKA

    • Podávajte: Pečené jahňacie stehno môže byť skladované pri izbovej teplote až 2 hodiny.
    • Uložiť: Jahňacie pečenie pred vložením do vzduchotesnej nádoby úplne vychladnite. Dajte do chladničky až na 4 dni.
    • Zmraziť: Uistite sa, že jahňacie mäso je úplne chladné, aby sa nehromadila žiadna vlhkosť. Uchovávajte v mrazničke až 2 mesiace v uzavretej nádobe alebo v mrazničke.

    AKO POZNAŤ PEČENÚ JAHŇATKU JE HOTOVO

    Pečené jahňacie stehno je úplne uvarené, keď dosiahne vnútornú teplotu 145 stupňov, podľa Webová stránka USDA o bezpečnosti potravín. Zmerajte donuty pomocou teplomera na mäso v najhrubšej časti jahňacieho stehna bez toho, aby ste udreli o kosť.


    Najlepšie pečené kura - jednoduché

    Pečené kura je obľúbenou alternatívou nedeľných pečienok, pretože je to oveľa ľahšie, zdravšie mäso s nižším obsahom tuku ako červené mäso a má ďalšiu výhodu, že väčšina tohto tuku je mononenasýtená.

    Pečené kura je veľmi obľúbené v letných mesiacoch, keď je často (teplejšie) počasie, takže tradičné pečienky nie sú také obľúbené.


    Opečte jahňacie stehno

    Podľa niektorých receptov budete pečienku obracať každých 20 minút, aby sa rovnomerne uvarila. Nie je to zlá technika, ale je to trochu problém a znamená to, že pri pečení nemôžete použiť sondový teplomer. Navyše, vždy, keď otvoríte dvierka rúry, varenie spomalíte.

    Namiesto toho skúste použiť techniku, pri ktorej začnete s vysokou teplotou asi 425 ° F asi 20 minút, potom znížte teplotu na 325 ° F a zvyšok cesta varte. Pre jahňacie stehno to znamená, kým teplomer sondy neukáže 140 F pre stredne vzácny (150 F pre médium). Na 6 až 9 kilové jahňacie stehno by mal celý tento proces trvať zhruba dve až tri hodiny.

    Akonáhle baránok dosiahne 140 F, vyberte ho z rúry, poduste ho alobalom a nechajte asi 20 minút odpočívať. Šťavy sa tak budú môcť znova distribuovať v mäse a mäso tiež dosiahne požadovanú teplotu 145 ° F.



Komentáre:

  1. Shaktikus

    Kredit, posielam autorovi

  2. Tosh

    How can there be against talent

  3. Thanh

    Improbably. It seems impossible.

  4. Berti

    I mean, you allow the mistake. I can defend my position.

  5. Minos

    myslím, že sa mýliš. Poďme diskutovať. Napíšte mi na PM, porozprávame sa.

  6. Tojahn

    A čo robíme bez vašej úžasnej frázy



Napíšte správu